Manzo in umido con patate e carote

Niente di specialissimo oggi, ma vi assicuro che è supergustoso. Ieri avevo a disposizione un po' di carne trita, e visto che faceva freschino mi era venuta voglia di qualcosa di caldo e appetitoso.
Così, buttando l'occhio al freezer e trovandoci SOLO quello (sì, è un deserto), ho dovuto scervellarmi e provare di combinare un intruglio con ciò che possedevo.
Trattasi di carote e patate.
Quindi voilà, carne in umido con verdure, semplice, veloce e buonissima! Ottima accompagnata dal purè, ma credo sia perfetta anche con la polenta! ;)

Ingredienti:
500 gr. carne trita di manzo scelta
5 carote
3 patate
1/2 cipolla
dado classico
olio extravergine d'oliva
doppio concentrato di pomodoro

Preparazione:
Affettate la cipolla e le carote e preparate il soffritto con l'olio extravergine d'oliva, aggiungendo il dado classico.
Quando la cipolla sarà dorata, buttate la carne trita e continuate a farla cuocere nel soffritto fino a quando non sarà rosolata.
A questo punto aggiungete anche le patate tagliate a spicchi piuttosto grandi. Mettete una bella spruzzata di doppio concentrato e mezzo bicchiere d'acqua.
Coprite il tutto con un coperchio e lasciatelo cuocere a fuoco medio-basso per una quarantina di minuti circa.
Abbiate cura di controllare la cottura, aggiungendo acqua quando vi sembrerà che la carne sia troppo asciutta. Capirete che è pronto quando le patate saranno morbide!
E poi...buon appetito! :)

Torta Bicolore al Cacao

Era un po' che non cucinavo una bella torta, cosa che adoro fare...e così: eccomi qui!
In occasione della festa dei nonni, ho preparato questa torta a forma di orsetto.
Visto che sono pigra, la mia torta bicolore si prepara con un impasto solo! :D
Buonissima per ogni occasione!

Ingredienti:
250 gr farina
150 gr zucchero
140 ml latte
100 gr burro
40 gr cacao
 2 uova
1 bustina di lievito

Preparazione:
Per prima cosa, fate sciogliere il burro e tenetelo da parte in modo tale che si raffreddi.
Pesate lo zucchero e aggiungeteci i tuorli delle due uova, amalgamando bene con le fruste. Poi montate gli albumi a neve e teneteli da parte.
Ritornate all'impasto principale e aggiungetevi il burro fuso, poi la farina, avendo cura di mescolare per bene. Aggiungete il latte e continuate a lavorare con le fruste fino a quando il composto sarà abbastanza omogeneo.
Aggiungete gli albumi montati a neve e con una spatola girate piano piano, incorporandoli all'impasto.
In ultimo, aggiungete il lievito girando sempre con una spatola.

Per ottenere l'effetto bicolore:
Versate all'incirca metà dell'impasto che avete preparato nella teglia unta con burro e farina, in modo tale che non si attacchi la torta.
Nel rimanente impasto, buttate il cacao e mescolate, senza formare grumi.
Quando sarà ben amalgamato, aggiungetelo all'impasto ''chiaro'' che avete già disposto nella teglia, girando poi con un cucchiaio appena appena, in modo che si formino delle macchie scure.

Infornate a 180° gradi per 45 minuti. Gnam! :)

Polpette di patate e tacchino

Oggi ho voluto sperimentare un nuovo prototipo di polpetta, che mi facesse sentire poco in colpa (che poi, a ben guardare... è una colpa unica!), e allo stesso tempo fosse gustosa.
Quindi ho pensato bene di ideare le polpette di patate e tacchino, che, all'apparenza possono sembrare un'accoppiata strana, ma in realtà sono buonissime!

Ingredienti:
5 patate
2 fette di arrosto di tacchino
1 uovo
grana padano grattuggiato
sale 
pepe
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Fate bollire le patate, intanto preparate l'arrosto di tacchino, tagliandolo a cubetti.
Quando le patate saranno pronte, colatele e lasciatele raffreddare un pochino. Togliete la buccia e mettetele in una terrina, schiacciandole come se doveste fare il purè.
Aggiungete un uovo e il tacchino a cubetti, girando il tutto con un cucchiaio. Poi aggiungete sale, pepe e il grana grattato, fino a quando non avrete un impasto omogeneo.
Adesso arriva il bello, iniziamo a fare le polpettine prendendo un po' del nostro composto, facendo delle palline un po' schiacciate. Mettete le polpette nella pirofila ungendo appena con olio extravergine d'oliva.
Infornate a 180° per mezz'ora. Rigirate dopo il primo quarto d'ora di cottura. Saranno pronte non appena la superficie acquisterà il classico colore dorato!
Buona pappa :)

Muffin al prosciutto e fontina

Non si vede che mi sono lasciata ispirare dai muffin? :D
Oggi però ho voluto variare gli ingredienti, sebbene l'impasto sia lo stesso e il procedimento identico a quello dei muffin alle zucchine con stracchino.
Quindi, al via con i muffin al prosciutto e fontina!

Ingredienti:
300 gr. farina 00
230 ml latte
60 gr. olio extravergine d'oliva
10 gr. sale
2 uova
1 fetta di prosciutto tagliata spessa (1cm)
1 fette di fontina tagliata spessa (1cm)
1 bustina di lievito per torte salate/pizze

Preparazione:
Preparate l'impasto. Unite le uova alla farina (vi consiglio di usare le mani dentro la terrina in questo caso) e quando l'avrete fatta assorbire in gran parte, aggiungete il  latte, mescolando con la frusta, evitando di fare grumi. Quando l'impasto sarà piuttosto omogeneo aggiungetevi anche il sale e l'olio extravergine, continuando a mescolare. A questo punto, unite la fontina e il prosciutto tagliato a dadini. Adesso mettete la bustina di lievito e girate per bene.
Riempite i pirottini per metà circa, e poi infornate a 180° per 35 minuti.
Saranno pronti quando la superficie diventa dorata.
Gnam! ;)

Muffin alle Zucchine e Stracchino

Finalmente un pomeriggio libero per dedicarmi alla cucina! :)
Oggi avevo proprio voglia di qualcosa di sfizioso e di particolare, così mi sono cimentata nei muffin salati che non avevo mai provato in precedenza.
Devo dire che il risultato è soddisfacente: perfetto per un aperitivo con amici o per stuzzicare un po'.

Ingredienti:
300 gr. farina 00
230 ml latte
70 gr. stracchino
60 gr. olio extravergine d'oliva
10 gr. sale
2 uova
2 zucchine
1 bustina di lievito per torte salate/pizze

Preparazione:
Tagliate le zucchine a dadini e lasciatele cuocere per una decina di minuti sul fuoco con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, ricordatevi di spolverizzarle con un pizzico di sale e di pepe.
Nel frattempo, preparate l'impasto. Unite le uova alla farina (vi consiglio di usare le mani dentro la terrina in questo caso) e quando l'avrete fatta assorbire in gran parte, aggiungete il  latte, mescolando con la frusta, evitando di fare grumi. Quando l'impasto sarà piuttosto omogeneo aggiungetevi anche il sale e l'olio extravergine, continuando a mescolare. A questo punto, unite lo stracchino amalgamando per bene, infine le zucchine.
Adesso mettete la bustina di lievito e girate per bene.
Riempite i pirottini per metà circa, e poi infornate a 180° per 25 minuti.
Buon appetito!

ps: sono ottimi accompagnati da un bello spritz! ;)

Greco di Tufo, che passione!

Buon pomeriggio a tutti e benvenuto Settembre, anche se con dieci giorni di ritardo!
Ora che ho ripreso a lavorare (ahimè, vacanze finite), mi risulta più difficile cucinare e aver il tempo per dedicarmi ai fornelli mi manca.
Ma, in assenza di ricette nuove, che arriveranno, non temete... mi dedico a un'altra passione: il Greco di Tufo.
Questo vino è in assoluto uno dei miei preferiti.
Sia perchè amo il vino bianco, sia perchè mi ricorda dei bei momenti passati con gli amici e in particolare il matrimonio della mia adorata Francesca, che lo aveva scelto per il ricevimento.

Il nome di questo vino ha origine dal nome del Comune in cui viene prodotto, appunto Tufo. E' prodotto con uve che arrivano da vigneti situati in una zona ben delimitata dell'Irpinia.
Il vino è realizzato con le uve del “vitigno Greco”, originario della Tessaglia, che fu importato in Campania dai Pelasgi. Essi furono i primi a diffonderne la coltivazione nella provincia di Napoli e successivamente in alcune zone della provincia di Avellino, in particolare Tufo, il cui terreno ricco di zolfo ed altri minerali risultò adatto alla coltivazione di un tale vitigno.
Il "Greco di Tufo" è un  vino pregiato, adatto a pesce e crostacei, ma è ottimo anche abbinato con alcuni tipi di carne e zuppe.
(Ad esempio a me piace tantissimo bermi un bicchiere di vino bianco di questo genere in accompagnamento al risotto! Ma è una mia opinione personale.)
Si degusta ad una temperatura di 8°-10°
Mostra il classico colore giallo paglierino, che può essere più o meno intenso.
Ha un profumo gradevole e intenso, piuttosto fine e caratteristico.
Ne percepirete immediatamente il sapore fresco e armonico, si tratta di un vino piuttosto secco.


Prezzo di vendita nei negozi: 10€-12€ a bottiglia.

Polpette in umido

Mio marito-per-il-weekend, nonostante i 40 gradi all'ombra, ha voluto che gli cucinassi queste polpettine in umido, che a suo dire sono fantastiche. Non c'è stato verso di convincerlo a cambiare menù, così ecco qui la ricetta. Sono davvero ottime! ;)

 

Ingredienti:
500 gr. carne trita scelta
700 ml passata di pomodoro Mutti (usate la Mutti che è fantastica!)
1 panino raffermo
1 uovo
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio

grana padano grattuggiato
pangrattato
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
latte
pepe
peperoncino
sale
dado vegetale o cuore di brodo

Preparazione:
Iniziamo con il sugo. Procuratevi una pentola simil wok, quindi tonda con il fondo piatto e le pareti piuttosto alte. Preparate il soffritto facendo rosolare aglio e cipolla sminuzzati nell'olio.Se usate il dado classico a cubetto, aggiungetelo al soffritto, se invece avete il cuore di brodo, servirà più avanti. Quando saranno ben dorati, aggiungete la passata di pomodoro (a questo punto buttateci il cuore di brodo, se lo avete).
Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso con coperchio, mentre vi dedicate alle polpette.

In una terrina, mettete la mollica di un panino raffermo di piccole dimensioni e bagnatela con il latte, in modo tale che si ammorbidisca. Aggiungete la carne trita, il prezzemolo e un uovo, iniziando a impastare a mano. Aggiungete via via il grana padano grattuggiato, fino a quando il ripieno non sarà corposo, aggiustate di sale e pepe. Terminate con una manciata di pangrattato.

Adesso, disponete il pangrattato in un piatto, e formate delle piccole palline con il vostro impasto, rotolandole nel pangrattato. Quando saranno pronte buttatele nel sugo e continuate la cottura per una trentina di minuti, senza toccarle per i primi cinque minuti.
A questo punto, spolverate a piacere con peperoncino in polvere, iniziando a girare le polpette.

Bon appetit! ;)

ps: questo piatto, oltre che come secondo, è perfetto come sugo per la pasta!